قهوه ایتالیایی؛ راهنمای انتخاب دانه از گوپیون، موکافلور، ساکوئلا، کورسینی و موکارابیا

اگر از لاوازا، بوربون و لوکافه گذشته‌اید و دنبال برند قهوه ایتالیایی دیگری هستید، سه معیار انتخاب را روشن می‌کند: سهم عربیکا و روبوستا، رست و نت‌های طعمی، و دستگاه دم‌آوری شما. این راهنما دانه قهوه ایتالیایی ۱۵ برند را با همین سه معیار مقایسه می‌کند. راهنمای جداگانه‌ی لاوازا و بوربون را هم می‌توانید بخوانید.

قهوه ایتالیایی یعنی چه و کدام برندها در این راهنما هستند؟

برندهای این راهنما همه ایتالیایی‌اند: گوپیون (Goppion)، موکافلور (Mokaflor)، ساکوئلا (Saquella)، کورسینی (Caffè Corsini)، موکارابیا (Mokarabia)، آمیکو کافه (Amico Caffè)، تونینو لامبورگینی (Tonino Lamborghini)، مامیز (Mamis)، مانوئل (Manuel)، پرا (Pera)، آتیباسی (Attibassi)، تالیزیا (Talizia)، بین آرت (Bean Art)، فانتینو (Fantino) و پورتوریکو (Portorico). بیشتر دانه‌هایشان ترکیب اسپرسو هستند.

دانه‌ی سبز قهوه در کشورهای قهوه‌خیز برداشت می‌شود و ایتالیایی‌بودن به ترکیب و برشته‌کاری برمی‌گردد؛ برای همین برند و خاستگاه دانه دو چیز جدا هستند. مثلاً دانه‌های جی بی ام (J.B.M) گوپیون از برزیل، اتیوپی، گواتمالا، هندوراس و جامائیکا آمده‌اند.

عربیکا یا روبوستا؛ اول درصدهای روی بسته را بخوانید

اولین عددی که باید دید سهم عربیکا و روبوستاست. عربیکا معمولاً عطر پیچیده‌تر، اسیدیته‌ی بیشتر و تلخی کمتری دارد؛ روبوستا بدنه، تلخی و کرمای بیشتری می‌آورد و به‌طور کلی کافئین بیشتری هم دارد.

• ۱۰۰٪ عربیکا: گوپیون جی بی ام، موکافلور کیاروسکورو، موکافلور مورتو، ساکوئلا بار ایتالیا و مانوئل آد آرته؛ برای اسپرسوی ساده و خوش‌عطر. جزئیات بیشتر در راهنمای قهوه ۱۰۰٪ عربیکا.
• ترکیب با عربیکای بیشتر: گوپیون اسپرسو دی پیانتاجونه با ۹۰٪ عربیکا، تونینو لامبورگینی رد با ۸۰٪، گوپیون اسپشیال بار، مامیز اسپرسو کرما و مانوئل کاپریچیو با ۷۰٪، تونینو لامبورگینی بلک و آمیکو استرگا با ۶۰٪ و گوپیون هرمانوس با ۵۰٪.
• روبوستای غالب: فانتینو اینتنسو وندینگ با ۸۰٪ روبوستا، مامیز آمابیله با ۸۵٪، آمیکو آبی با ۹۰٪ و پرا سوپر کرما با ۱۰۰٪؛ برای فنجان تلخ و پرکرما.

رنگ بسته جای درصد را نمی‌گیرد: آمیکو آبی و آمیکو استرگا از یک برندند، اما اولی ۹۰٪ روبوستا دارد و دومی ۶۰٪ عربیکا.

رست و نت‌های طعمی؛ مقایسه‌ی برندها در یک جدول

نت‌ها دو خانواده‌ی اصلی دارند: کاکائو، شکلات و نان برشته بیشتر در ترکیب‌های عربیکا و روبوستا آمده و وانیل، گل، میوه و مرکبات بیشتر در مدل‌های ۱۰۰٪ عربیکا. ساکوئلا گرن گوستو رست متوسط و گرن کرما رست تیره دارد. کورسینی کاراکاس، سوپریور و گورمت رست متوسط رو به تیره دارند و در مشخصاتشان بدنه ۵ از ۶ و شیرینی ۱ از ۶ آمده است؛ یعنی فنجانی پربدنه و کم‌شیرین.

طبق مشخصات محصول، آتیباسی میسلا ۱۹۱۸ شدت ۱۰ از ۱۲ دارد؛ این عدد را با شدت ۵ از ۵ ساکوئلا مقایسه نکنید، چون هر برند مقیاس خودش را دارد. همه‌ی مدل‌ها را در صفحه‌ی گوپیون، موکافلور، ساکوئلا، کورسینی و موکارابیا ببینید.

کلمه‌های روی بسته؛ میسلا، بار، کرما، اینتنسو و وندینگ یعنی چه؟

• Miscela: یعنی ترکیب. روی بسته‌ی کورسینی کاراکاس «torrefatto in grani» آمده که یعنی برشته و دانه‌ای؛ «macinato» یعنی آسیاب‌شده.
• Bar: در ایتالیا به کافه‌ی اسپرسو بار می‌گویند؛ اسپشیال بار گوپیون، موکارابیا اکسترا بار، سوپر بار و بار ایتالیای ساکوئلا با این نام به اسپرسوی کافه‌ای اشاره دارند.
• Crema و Cremoso: کرما لایه‌ی کف طلایی روی اسپرسوست و کرموزو یعنی کرمی؛ مثل پرا سوپر کرما و بین آرت کرموزو. کرمای پرتر معمولاً از روبوستای بیشتر می‌آید.
• Intenso: یعنی پرقدرت؛ مثل بین آرت اینتنسو. در فانتینو اینتنسو وندینگ پشت این نام ۸۰٪ روبوستاست.
• Espresso Italiano: یعنی اسپرسوی ایتالیایی و سبک دم‌آوری را می‌گوید، نه درجه‌ی کیفیت؛ مثل موکافلور مورتو و لا بلا ویتا (La Bella Vita).
• Vending: ترکیب برای دستگاه‌های اتوماتیک و وندینگ؛ مثل ساکوئلا کرموسو میسلا وندینگ.
• Oro، Rossa، Blu و Dolce: یعنی طلایی، قرمز، آبی و شیرین؛ نام خط محصول‌اند، مثل آمیکو اورو، بین آرت کوالیتا اورو و موکافلور دولچه.

برای اسپرسوساز، موکاپات یا نوشیدنی شیری کدام دانه؟

اسپرسوساز: تقریباً همه‌ی این دانه‌ها برای اسپرسو معرفی شده‌اند. برای شات خوش‌عطر بدون شیر سراغ مدل‌های ۱۰۰٪ عربیکا یا تونینو لامبورگینی رد بروید و برای شات تلخ و پرکرما آمیکو آبی یا پرا را بردارید. دانه قهوه تالیزیا هم طبق توضیحات محصول برای اسپرسوی پربدنه است. نکته‌های بیشتر در راهنمای دانه قهوه اسپرسو.

موکاپات: پورتوریکو نقره‌ای اکسلسیور تنها دانه‌ای است که در مشخصاتش موکاپات هم آمده، اما هر دانه‌ی اسپرسو را می‌شود برای موکاپات آسیاب کرد. موکاپات فشار کمتری دارد و کرمای اسپرسو نمی‌سازد؛ ترکیب پرروبوستا فنجان سنگین‌تر و ترکیب پرعربیکا فنجان نرم‌تری می‌دهد. «موکا» در نام موکارابیا موکا نام مدل است، نه نوع آسیاب؛ این بسته هم دانه است.

نوشیدنی شیری: شیر مزه را رقیق می‌کند و نت کاکائو و بدنه‌ی روبوستا معمولاً در لاته بهتر حس می‌شود. در مشخصات اسپشیال بار و پیانتاجونه‌ی گوپیون و هر دو مدل مامیز نوشیدنی شیری آمده و موکافلور لا بلا ویتا هم طبق توضیحات محصول برای لاته و کاپوچینو معرفی شده است.

بسته‌ی ۱ کیلویی یا ۳ کیلویی؛ و نگهداری دانه بعد از باز کردن

بیشتر بسته‌ها ۱ کیلویی‌اند؛ ساکوئلا گرن کرما ۵۰۰ گرمی و مانوئل کاپریچیو ۲ کیلویی است و کاراکاس، گورمت و اسپرسوی کورسینی بسته‌ی ۳ کیلویی دارند. بسته‌ای بردارید که بعد از باز شدن ظرف چند هفته تمام شود؛ ۳ کیلویی برای کافه، محل کار یا مصرف زیاد مناسب‌تر است.

1. هوای بسته را بیرون بدهید و محکم ببندید، یا دانه را در ظرف دربسته و مات بریزید.
2. دانه را دور از نور، گرما و رطوبت نگه دارید؛ یخچال برای بسته‌ی باز مناسب نیست، چون دانه رطوبت و بو می‌گیرد.
3. هر بار فقط به اندازه‌ی همان نوبت آسیاب کنید؛ قهوه‌ی آسیاب‌شده عطرش را زودتر از دست می‌دهد.

محصولات مرتبط در شوکوفرنگی

• قهوه گوپیون جی بی ام
• قهوه موکافلور کیاروسکورو
• قهوه موکافلور لا بلا ویتا
• قهوه ساکوئلا بار ایتالیا ۱۰۰٪ عربیکا
• قهوه کورسینی کاراکاس
• قهوه موکارابیا اکسترا بار
• قهوه آمیکو آبی
• قهوه تونینو لامبورگینی بلک
• قهوه مامیز اسپرسو کرما
• قهوه پورتوریکو نقره‌ای

سؤالات متداول

قهوه JBM گوپیون چه ترکیبی دارد؟

ترکیبی ۱۰۰٪ عربیکا از دانه‌های برزیل، اتیوپی، گواتمالا، هندوراس و جامائیکا با نت‌های وانیل، کاکائو، بادام و تنباکو که برای اسپرسو معرفی شده است.

قهوه بلاویتا موکافلور برای چه نوشیدنی‌ای مناسب است؟

بلاویتا همان لا بلا ویتای موکافلور است؛ دانه‌ی ۱ کیلویی که طبق توضیحات محصول برای اسپرسو، لاته و کاپوچینو معرفی شده است. اگر از همین برند ۱۰۰٪ عربیکا می‌خواهید، مورتو یا کیاروسکورو را ببینید.

مدل‌های آمیکو کافه چه فرقی دارند؟

آمیکو آبی ۹۰٪ روبوستا و نت شکلات دارد، استرگا با ۶۰٪ عربیکا متعادل‌تر است و اورو هم ترکیب عربیکا و روبوستاست. اگر آسیاب ندارید، پودر قهوه آمیکو قرمز با ۷۰٪ روبوستا آسیاب‌شده عرضه می‌شود. همه‌ی مدل‌ها در صفحه‌ی برند آمیکو کافه هستند.

دانه قهوه ایتالیایی را برای موکاپات چطور آسیاب کنم؟

کمی درشت‌تر از اسپرسو. قیف را پر کنید اما قهوه را فشرده نکنید و با شعله‌ی ملایم دم کنید؛ اگر فنجان تلخ شد، آسیاب را کمی درشت‌تر کنید.

جمع‌بندی

برای انتخاب قهوه ایتالیایی اول درصد عربیکا و روبوستا را ببینید، بعد نت‌های طعمی و رست، و در آخر دستگاه و اندازه‌ی بسته. همه‌ی مدل‌ها را در دسته‌ی دانه قهوه و قهوه‌های دیگر را در بخش قهوه ببینید. شوکوفرنگی این دانه‌ها را با ضمانت اصالت کالا و ارسال به سراسر ایران عرضه می‌کند.